Áreas de la cocina

Cocina caliente:

La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados.

El equipamiento pesado que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: horno, fuegos (se le dice así a las quemadores), planchas, parrillas o grillas, freidoras, baño maría, etc. El equipamiento liviano: cacerola, sartén, grillas individuales, coladores de pasta, etc. todo depende de que tipo de menú se elabore.

Cocina fría:

 Se dice que cocina fría es todo lo compuesto con aperitivos, acompañantes, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven a esa temperatura como por ejemplo las ensaladas de lechuga, romanas, italianas. Las carnes frías como jamón salchicha o mortadela.

 

Pastelería y repostería:

 Se realizan preparaciones como masas básicas, hojaldres, biscochuelos, salsas bases.

Áreas complementarias:

Office:

En el office se guarda todos los utensilios de cocina como la batería, bajilla y cubertería.

Steward:

Se encarga del aseo de utensilios y equipos de la cocina

 Liviano: bajilla y cubertería

 Pesado: equipos, pisos y paredes

Almacén:

Se encarga de la compra y estándares de los productos, de recibir y verificar que la materia prima que llegue este en perfecto estado y de almacenar los productos de la manera correcta para así evitar la contaminación y tener perdida de materia prima.